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电视剧《悲情母子》又名《我把母亲送上法庭》中的主人公吴勇男（靳东主演）出于法律的公平毅然将自己的亲生的母亲韩素梅（江珊主演）送上了法庭。

那么， 这个吴勇男控告母亲的依据又是什么呢？

是“硝”的毒副作用。呕吐、全身青紫、呼吸困难、抽搐是这种硝急性中毒的主要临床表现。

那么，这个“硝”这何物？我们在日常生活中是否会碰到？在日常生活中为什么会用到它？

电视剧中所提到的“硝”，学名“亚硝酸钠nano2”，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，是一种外观及滋味都与食盐相似的东西，在我们的饮食生活中却有着两面性。

用得好，用量少可以做这肉制品的增色剂和防腐剂，如下图；

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用得不好，用量多，或长期摄入就会严重损伤我们的身体，不是中毒致死（如剧中的吴金旺）就是罹患癌症的风险增加。

【小贴士】亚硝酸盐中毒临床表现：

1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。

2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色(高铁血红蛋白血症引起的紫绀)。

3.严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等，更严重者则会失去生命。在医学上将这称为“肠源性青紫症”。

那么如此毒性的东西为何会出现在我们的肉制品中，这个量该如何把控制呢？

在肉制品中，是利用它可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽，同时还可以用来防止肉毒梭菌的生长并可以延长肉制品的保质期。在这方面国家质检总局为此制定了安全使用标准。

下表就是部分食品中亚硝酸盐的限量标准(以nano2计)

所以，在购买肉制品等加工类食物品，一定要仔细阅读食品标签、食物配料表和营养成分表，购买正规的大企业食品较为安全。

尽管国家对此有管理标准，但在我们日常生活中还是尽量少食用这种加工类的肉制品，如香肠、火腿、酱肉、烟熏肉、腌肉等。这是因为这种亚硝酸盐进入我们的胃肠中后会与我们所吃的蛋白质食物（几乎所有食物都有的营养成份，只是多少不同）消化后产生的胺类物质结合，形成亚硝酸胺，而这种亚硝酸胺是致癌因子，长期作用我们的身体，其罹患食管癌、胃癌、肠癌和肝癌、乳腺癌的风险增大。同时也是高血压和2型糖尿病发病的诱因。这些，在《食物与健康——科学证据共识》一本书中有详细的描述。

除了加工肉类，家中的腌菜、剩菜都会有这种隐患。

因为蔬菜中都会有硝酸盐（这硝酸盐对心血管似乎是有好处的），而在腌菜过程中产生的细菌或我们在食用菜品时口水中的细菌作用下，这种硝酸盐可以转化为亚硝酸盐，那么这种亚硝酸盐也就承接了前述的作用。

因此，若想避免亚硝酸盐对我们身体的伤害，腌菜一定要超过21天后再食用（2此时亚硝酸盐会降至最低），蔬菜现做现吃，做多了，在吃之前先剥离出来单独存放（凉凉后密封冷藏存放，再次食用时一定要热透）

多吃新鲜蔬果还有一个好处是这里蔬果中维生素c含量较为丰富，维生素c可以阻断亚硝酸盐向亚硝酸胺的转化。亦实在或你实在太爱腌制品，也请你少吃，且吃的同时多吃蔬菜，以防万一再补充一粒100mg 的维生素c补充剂。